Ik studeer aan de Harvard University
Sinds een paar dagen verdiep ik me online met de studie Science and cooking. Dus straks weet ik echt alles over koken. Nou ja alles. Het is meer dat ik dan meer klepels heb horen luiden.
Net nu onze minister van Onderwijs de Nederlands universiteiten wil steunen en supporten om colleges on line aan te bieden. doe ik het bij Harvard. En inderdaad het is heel interessant.
In deze Course wordt de wetenschappelijke kennis van de schei- en natuurkunde gekoppeld aan processen in de keuken. Dus waarom wordt een ei bij 62 graden niet hard en bij 63 graden juist perfect voor op toast.
Grote chefs tonen daarnaast hun recepten die deze kennis weer gebruiken. Wat doen zij met nieuwe technieken en inzichten.
En uiteindelijk komen daar ook scheikundige stellingen en formules uit. En daar begint het pittig te worden.
Pittig op een niet culinaire manier.
