Het recepten boek van Umami is uit

Dit zijn de recepten van de voorstelling Umami.
wellicht vullen we het in de loop van de tijd nog bij

Readmore

9 november 2014||

Insecten op het menu.

Tijdens mijn voorstelling over de kook gebruik ik wormen om mee te koken. Daarnaast neem ik ook altijd nog een potje met krekels (gedroogd dat dan weer wel) mee […]

8 september 2014||

Crunchy yoghurt sorbet met gekarameliseerde appels en chocolade sabayon

Crunchy yoghurt sorbet met gekarameliseerde appels en chocolade sabayon

Ingrediënten 2 Eigeel50 ml witte wijn1 Appel120 gram poedersuiker40 gram pure chocolade (twee stukjes van een reep) zeer klein gesneden/ gehakt4 biscuitjesYoghurtBenodigdhedenMetalen […]

14 mei 2014||

Salade niçoise

Salade niçoise
 Ingrediënten Moot verse tonijn (pas op dat je wel echt duurzame tonijn koopt)
Olijfolie
200 g sperziebonen
150 g gekookte aardappelen
1 vinaigrette (citroensap + mosterd + olie + zout—- gemixt)
1 Kropsla (Gewassen […]

14 mei 2014||

Traditionele Thaise saté

Traditionele Thaise saté

Ingrediënten

200 g rundvlees of kippenvlees
Bamboe stokjes
Druk drie tot vier stukjes vlees op elke prikker.
Plaats in een schaal.

Marinade 2 theelepel geelwortel
1 eetlepel suiker
Zout (snufje)
1 theelepel koriander
½ theelepel komijn
4 eetlepel […]

1 december 2013||

Vegetarische Indiase curry

Vegetarische Indiase curry

Ingrediënten

Kruiden:
1 theelepel fenergriekzaad
1 ½ eetlepel wit maanzaad
1 eetlepel Paprika poeder
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 theelepel amchoor (mangopoeder)
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel gemalen kaneel
2 kruidnagels

2 cm gemberwortel (geschild en […]

1 december 2013||

New Yorkse Kippensoep met Matseballen

New Yorkse Kippensoep met Matseballen
Ingrediënten Kippenbouillonvoor Matseballen (knaidlach)1 eigeel1 eiwit1 matze cracker tot matzemeel gemalenZoutPeterselieGemberpoeder BereidingswijzeKlop eiwitten stijf,
Roer het eigeel door het matzemeel, en vouw dit vervolgens voorzichtig door het opgeklopte […]

1 december 2013||

Haring-bietjessalade

Haring-bietjessalade
Ingrediënten 1 zure haring
1 bietje
4 eetlepel zure room of crème fraîche
1 eetlepel Mierikswortel
Roggebrood of crackers om op te serveren.
Optioneel:
2 eetlepel bieslook (fijngehakt) Bereidingswijze

Wrijf het vel van het bietje en snijd ze […]

2 november 2013||