GalleryHet recepten boek van Umami is uit
Dit zijn de recepten van de voorstelling Umami.
wellicht vullen we het in de loop van de tijd nog bij
Readmore
GalleryInsecten op het menu.
Tijdens mijn voorstelling over de kook gebruik ik wormen om mee te koken. Daarnaast neem ik ook altijd nog een potje met krekels (gedroogd dat dan weer wel) mee […]
Crunchy yoghurt sorbet met gekarameliseerde appels en chocolade sabayon
Crunchy yoghurt sorbet met gekarameliseerde appels en chocolade sabayon
Ingrediënten 2 Eigeel50 ml witte wijn1 Appel120 gram poedersuiker40 gram pure chocolade (twee stukjes van een reep) zeer klein gesneden/ gehakt4 biscuitjesYoghurtBenodigdhedenMetalen […]
Salade niçoise
Salade niçoise
Ingrediënten Moot verse tonijn (pas op dat je wel echt duurzame tonijn koopt)
Olijfolie
200 g sperziebonen
150 g gekookte aardappelen
1 vinaigrette (citroensap + mosterd + olie + zout—- gemixt)
1 Kropsla (Gewassen […]
GalleryTraditionele Thaise saté
Traditionele Thaise saté
Ingrediënten
200 g rundvlees of kippenvlees
Bamboe stokjes
Druk drie tot vier stukjes vlees op elke prikker.
Plaats in een schaal.
Marinade 2 theelepel geelwortel
1 eetlepel suiker
Zout (snufje)
1 theelepel koriander
½ theelepel komijn
4 eetlepel […]
Vegetarische Indiase curry
Vegetarische Indiase curry
Ingrediënten
Kruiden:
1 theelepel fenergriekzaad
1 ½ eetlepel wit maanzaad
1 eetlepel Paprika poeder
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 theelepel amchoor (mangopoeder)
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel gemalen kaneel
2 kruidnagels
2 cm gemberwortel (geschild en […]
New Yorkse Kippensoep met Matseballen
New Yorkse Kippensoep met Matseballen
Ingrediënten Kippenbouillonvoor Matseballen (knaidlach)1 eigeel1 eiwit1 matze cracker tot matzemeel gemalenZoutPeterselieGemberpoeder BereidingswijzeKlop eiwitten stijf,
Roer het eigeel door het matzemeel, en vouw dit vervolgens voorzichtig door het opgeklopte […]
GalleryHaring-bietjessalade
Haring-bietjessalade
Ingrediënten 1 zure haring
1 bietje
4 eetlepel zure room of crème fraîche
1 eetlepel Mierikswortel
Roggebrood of crackers om op te serveren.
Optioneel:
2 eetlepel bieslook (fijngehakt) Bereidingswijze
Wrijf het vel van het bietje en snijd ze […]